Cocina orgánica y saludable como protagonista

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El restaurante Céleri es una prueba clara de que se puede disfrutar comiendo verduras y hacer cocina de calidad con este producto como base, contrariamente al pensamiento predominante en el imaginario social. La coliflor, la patata, los berros o el calabacín pueden ser el origen de creaciones culinarias sanas, sabrosas y exquisitas.

«El eje vertebrador de la oferta gastronómica del Céleri son seis verduras de temporada que dan tres contenidos en formato vegano, vegetariano y omnívoro con proteína animal, y se complementa con el pescado fresco de lonja y la carne ecológica», explica su chef y propietario Xavier Pellicer, quien confiesa que el origen de esta apuesta culinaria «es una evolución y cambio personal a partir del conocimiento de la nutrición ayurveda y cambios en la alimentación».

Así pues, este concepto obliga a renovar la carta cada temporada para ajustar la oferta a la estacionalidad de los productos, unos «productos ecológicos, de proximidad y que proceden de líneas de distribución diferentes a las habituales ya que no vienen del mercado central sino que compramos directamente a pequeños productores», explica el dueño. Y todo ello se presenta al comensal en formato de platillos. «La idea es que el cliente escoja tres o cuatro platos para tener una muestra clara de nuestra propuesta», comenta Pellicer.

En este contexto, en los fogones prima el producto, por ello en la cocina del Céleri se recurre a «técnicas que potencien el sabor, que ofrezcan la máxima vitalidad del producto, sin cocer en exceso». En este sentido juega un papel clave el horno Vitality, «cocedor de vapor, que permite cocer con presión conservando los nutrientes de las verduras», señala el chef, quien indica que en su cocina «se juega con los gustos de cocinas del mundo, de las que recibe muchas influencias». «Por ejemplo, nos gustan muchos los especies», confiesa.

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